Las ensaladas no tienen necesidad de ser siempre iguales, con poco trabajo podemos realizar ensaladas estupendas y muy agradables al paladar.

Además así nos despachamos de los excesos de las fiestas, aunque por haber comido demasiado en las fiestas, ahora no toca comer solo verde, se pueden realizar estupendas ensaladas con ingredientes perdidos en la nevera.

Ingredientes (2 personas):

1 tomate

2 espárragos gordos de lata

3 alcachofas de lata

7 lomos de boquerones en vinagre

1 cucharada sopera de encurtidos

Aceite de oliva

Perejil fresco

Vinagre

Sal

Preparación:

Cortamos en trocitos los espárragos y colocamos estos alrededor de la fuente donde serviremos nuestra ensalada.

Repartimos también las alcachofas cortadas en dos partes.

Lavamos y troceamos el tomate añadiéndolo a nuestra ensalada.

En el centro colocamos una generosa cucharada de encurtidos variados.

Sobre la ensalada colocamos los lomos de boquerones.

Sazonamos y rociamos con aceite y vinagre.

Colocamos un poco de perejil fresco picado sobre los lomos de boquerón.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.