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17.22.04
MIgas con mayonesa de ajo

Ayer nos metimos entre pecho y espalda unas migas, aunque hicimos una versión un poco especial y la verdad, quedo muy agradable de sabor.

El ingrediente especial de las migas, es que no le puse ajos y en su lugar les agregamos una mayonesa casera con unos ajos, realmente, el añadir la mayonesa de ajo fue el ingrediente secreto para darle una jugosidad estupenda a las migas.

Ingredientes (4 personas).

½ kg. de pan duro

2 cajitas de bacón cocido cortado a taquitos

1 cebolla

1 pimiento

½ chistorra

Aceite

 

Para la mayonesa:

3 o 4 dientes de ajo

250 cc de aceite de oliva

1 huevo

Sal

 

Preparación:

Cortamos el pan en rodajas finas y lo colocamos en un recipiente lleno de agua (si lo remojáis en leche, en lugar de agua quedan más ricas, pero con agua queda también rico que es como las suelo hacer).

Mientras el pan se humedece, podemos preparar la mayonesa.

En el vaso de la batidora, colocamos el aceite, los ajos fileteados y la sal, al gusto, los batimos.

Un detalle muy importante, a continuación, introducimos el huevo en el aceite que acabamos de batir, junto con la sal y los ajos y lo dejamos ahí, durante 5 o 10 minutos, sin batirlo.

Para que la mayonesa no se nos corte, es muy importante que tanto el aceite como el huevo tengan la misma temperatura, así que dejamos los ingredientes juntos y que entre ellos se pongan de acuerdo y entre ellos igualen sus temperaturas.

Si pasa más tiempo no importa, se bate de nuevo con la batidora y guardamos en el frigorífico hasta que sirvamos las migas.

Una vez lista la mayonesa y guardadita en la nevera, colocamos una sartén grande en el fuego con un poco de aceite.

Picamos finamente la cebolla y el pimiento y freímos ambos ingredientes hasta que estén transparentes.

Mientras tanto ponemos a escurrir las rebanadas de pan en un escurre verduras.

Cuando el pimiento y la cebolla estén transparentes añadimos el tocino y le damos unas vueltas, hasta que cambie de color.

A continuación ponemos a fuego lento y añadimos el pan que hemos escurrido.

Ahora es cuestión de paciencia, e ir dándole vueltas hasta que el pan tome color y quede suelto.

Cuando este casi listo cortar la chistorra a rodajitas y añadirla al pan.

Servir acompañada de la mayonesa de ajo en salsera a parte y que cada comensal se sirva a su gusto.

 

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